隔夜菜一定不能吃？吃了真的会致癌吗？
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很多人都觉得亚硝酸盐会致癌，根据一些研究表明，亚硝酸盐本身是不会致癌的。只有一次性大量进入人体之后，与人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这才是致癌的最终“杀手”。
我们常常煮多了菜，会加热第二次甚至第三次，有人说加热的隔夜菜导致致癌。我们来看一组实验数据，在图1当中，生青菜、不带汤的熟青菜，再加热不会增加亚硝酸盐的含量。
在来看看图2，很明显，放置36小时后细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量达150mg/kg，远远超过国家限定标准，且是标准的7。5倍。
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