隔夜菜一定不能吃？吃了真的会致癌吗？
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传说隔夜菜致癌，因为亚硝酸盐超标。那么他们究竟有什么关系呢？其实，亚硝酸盐也普遍存在于我们的食物和自然环境当中，特别是一些肉类、鱼类以及蔬菜和粮食等都含有亚硝酸盐。
在食物加工过程中，它也是一些食品加工当中的护色剂，为食物呈现很好的色泽；同时它也是一种防腐剂，人们常常把它称作“污染物”。
所以在GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，有明确规定它的最高限量，例如我们经常吃的腌渍蔬菜，很多人不知道其中的亚硝酸盐最高限量是20mg/kg。
为了能让食物有更好的保存期限以及更好的色泽，亚硝酸盐便广泛运用。不少人认为防腐剂或者是护色剂本身是有毒的，这种毒性是说亚硝酸盐进入人体，血液中的血红蛋白氧化从而形成高铁血红蛋白，使血液丧失携氧能力，甚至威胁生命。
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